Intervieuw.

Met: Henk roemers
Door: Jelle Lobbes en Mary Roemers.

Waarom heeft u gekozen voor de horeca?
Omdat ik het leuk vind en het is leuk om met mensen om te gaan.

Hoe oud was u toen u besloot om in de horeca te gaan werken?
14 jaar.

Waren er in u omgeving veel mensen die in de horeca werkzaam waren?
Nee helemaal niet.

Hoe heeft de horeca u zo laten interesseren?
Omdat er thuis heel veel gekookt werd en dat sprak me aan.
Eigenlijk wilde ik bakker worden en toen zat ik op de bakkers opleiding en toen dacht ik; Goh, koken is ook leuk.

Hoelang bent u al werkzaam in de horeca?
31 jaar.

Welke opleidingen heeft u gevolgd?
LBO = Lage beroepsonderwijs
Broodbanket
Kokkelner
Streekschool = 1 dag in de week naar school en de rest werken
Cursus dieet kok
Cursus leer meester
Cursus chocolaterie

Zit er veel verschil tussen de horeca van nu en de horeca van vroeger in? Zo ja, wat?
Ja, vroeger was de horeca veel ruiger. Ruiger qua werkomstandig heden en het werk zelf ook.

Wat vind u de voor -en nadelen van de horeca?
Voordelen: Afwisselend werk, leuk dat je met mensen om kan gaan
Nadeel: Werktijden

Heeft u ooit gedroomd van een eigen onderneming? Zo nee, waarom?
Nee, het is teveel ‘’gedoe’’ in Nederland om een eigen onderneming op te starten.
 
Bent u ooit nog van plan om iets anders te gaan doen dan horeca? Zo ja, wat dan en waarom.
Ja, instelling werk. Dat is wat geregelder en regelmatiger.

Auteur: Mary Roemers

Column.

Rookverbod in de horeca, heeft iemand dat ooit verwacht?

Het is er tenslotte al een tijdje maar toch vraag ik me af waarom ze het bedacht hebben.

Oke, ze willen minder mensen laten roken maar of dit nou de beste oplossing is betwijfel ik me.
Naast het feit dat ze minder mensen tot roken willen aan zetten willen ze het denk ik ook plezierig voor iedereen maken.
Ikzelf, als niet roker, vind het zelf ook niet altijd even fijn om ergens te zijn waar iedereen zich suf rookt, maar of ik nu een rookverbod nodig vind? Nee.
Zo roken velen mensen uit mijn omgeving wel en ook als niet-roker merk je het verschil.
Zit je lekker te eten in een restaurant, moeten de rokers weer naar buiten en zit jij daar maar te wachten tot ze weer eens terug komen.

Naast dat heb je er ook de eigenaren mee.
Want als er niet toegestaan is om te roken zul je al een groot deel van je gasten missen.
En dat ook nog eens als je je er niet aan houd loop je de kans om als eigenaar nog een flinke boete te krijgen ook.

Ik vind gewoon dat er een andere oplossing moet kunnen zijn om mensen te laten minderen met roken.
Laat de mensen bewust worden van de feiten en de gevolgen die roken met zich mee brengen..
Eigenlijk ben ik wel heel benieuwd hoe jullie hier over denken, denken jullie net als ik dat een rookverbod een beetje overbodig is of vind je juist dat het goed? Antwoorden is mogelijk naar: Mary.roemers@edu-kw1c.nl met als onderwerp: Rookverbod.

Veel liefs.

                Mary.

Robert kranenborg.

Robert Kranenborg heeft als internationaal topchef zijn sporen verdiend in La Cravache d’Or, Brussel (2 sterren), Hotel Restaurant Corona, Den Haag (1 ster), Amstel Hotel, restaurant La Rive (2 sterren) en restaurant Vossius Amsterdam (1 ster)

Kranenborg startte zijn carrière bij restaurant De witte (één Michelinster) in Amersfoort. Zijn volgende leerschool was L’Oustaù de Baumanière (drie sterren) in Frankrijk. Hierna volgden nog Île-de-France in Parijs (één ster) en Le Grand Vefour (drie sterren) ook in Parijs. In 1977 kwam Kranenborg terug naar Nederland waar hij eerst als chef werkte bij restaurant De Echoput in Hoog Soeen. Twee jaar ging hij weer weg. Dit keer naar Brussel waar hij chef werd van La Cravache d'Or (twee sterren). Voor zijn gang naar het Amstel Hotel in 1992, werkte Robert Kranenborg vijf jaar als chef bij het Haagse restaurant Corona.

Na zijn vertrek bij het Amstel Hotel deed hij samen met Amstel-maître een poging een eigen restaurant op te zetten. Hun restaurant Vossius bleek te hoog gegrepen en was een kort leven beschoren.  Kranenborg werd vervolgens een contract aangeboden als executive chef-de-cuisine bij het toen in aanbouw zijnde restaurant Le Cirque (onderdeel van het Circustheater in Scheveningen). Daar kreeg Kranenborg eind 2006 een Michelinster. Kranenborg was aangesteld om dit restaurant op de culinaire kaart van Nederland te zetten en verliet Le Cirque op 1 november 2007. Ruben van dieten werd zijn opvolger. Na de chefswisseling verloor Le Cirque eind 2007 zijn ster. Kranenborg is tegenwoordig zelfstandig culinair adviseur. Verder is hij voorzitter van de vakjury van de Nederlandse bocuse d'or.

Sinds 2009 is hij te zien in het RTL-programma Over de kook, waar hij een week lang met amateurchefs kookt in zijn restaurant in Amsterdam. Tevens is hij sinds 2010 te zien in het RTL-programma Topchef, waarin hij samen met chef-kok Julius Jaspers de jury en presentatie voor zijn rekening neemt. In 2011 heeft hij steeds samen met een andere kok enige malen in DWDD een klassiek gerecht bereid.

Vanaf april 2011 is Kranenborg verantwoordelijk voor het culinaire gedeelte van dinnershow Palazzo. Per 20 oktober 2011 zal hij vijf maanden lang de gerechten bereiden in bij Palazzo. Palazzo staat van 20 oktober 2011 t/m 28 februari 2012 in Amsterdam Zuidoost en is een avondvullende voorstelling waarbij komedie, illusie, zang, dans en acrobatiek, gecombineerd worden met Kranenborgs gerechten. Zijn voorgangers Den blijker (seizoen 2009-2010& 2010-2011) en Blaauw (seizoenen 2005-2006 t/m 2008-2010) hadden voor Kranenborg de leiding over de Palazzo-keuken.

Auteur: Mary Roemers

Boekrecensie.

Boekrecensie.

Titel: Grow your own drugs.

Auteur: James Wong

Uitgeverij: Karakter uitgeverij B.V
ISBN: 9061128684/ 9789061128687
Vertaald door: Wilma Hoving
Jaar: 2009


In dit boek laat James Wong zien hoe je door middel van planten, kruiden, fruit en bloemen uit je eigen tuin verschillende huis-tuin-en-keuken-middelen kan maken.
De middelen zijn bijvoorbeeld voor verkoudheid, insectenbeten, slechte adem en andere ongemakken.
Naast medicinale middelen maakt hij ook verzorgingsproducten zoals bijvoorbeeld een lippenbalsem, scrubs en crème’s.

Naast dit boek heeft James Wong ook nog het boek ‘’ een jaar met james wong’’uitgebracht.

Ik vind dit een erg leuk maar ook interessant boek aangezien je door normale dagelijkse groenten, kruiden of fruit gewoon een handig middeltje mee kan maken.
Ik ben aan dit boek gekomen toen ik James Wong op tv zag, hij heeft namelijk zijn eigen programma waarin hij alle recepten en middelen laat ziet.
Naast het feit dat hij laat zien hoe je die middelen maakt, gaat hij ze ook uitproberen op andere mensen.
Zo zie je vaak ook een resultaat van een voor en een na foto.
Verder vind ik het handig van het boek dat je het bijna hetzelfde leest als een kookboek, zo geeft hij het ook aan. ‘’Pak éen blaadje van …, meng alles door elkaar.. enz’’

Of ik het andere mensen aan raad weet ik eigenlijk niet zo goed, ikzelf vind het leuk en interessant om over zoiets te lezen maar als je hier van houd en het leuk vind om je eigen middeltjes te maken dan kan ik het wel aanraden.

Auteur: Mary Roemers.

Michelinsterren

                           Michelinsterren 2011.  

                                      

Ze zijn er weer hoor, de michelinsterren van 2011 zijn uitgereikt!!

Het is allemaal begonnen in 1900 toen Michelin een gids, oftewel de rode gids, uitbracht voor chauffeurs. De rode gids is gemaakt om hun erop te wijzen in welke restaurant ze het beste terecht kunnen doormiddel van 1 ster, 2 sterren of 3 sterren.
Ondertussen 111 jaar laten bestaan de rode gidsen nog steeds en zijn de michelinsterren nog helemaal hot. 

Waarneer je over 1 ster beschikt dan behoort het volgende tot dat restaurant:

*Een uitstekende keuken in zijn categorie.

*De ster wijst op een goed rustpunt op u route.
 

Bij 2 sterren behoort het volgende:

**Een verfijnde keuken die een omweg waard is

**Bijzondere specialiteiten en wijnen. Verwacht geen lage prijzen.

En als laatste behoort het volgende tot de 3 sterren:

***Een uitzonderlijke keuken die een reis waard is.
***Het eten is erg lekker en soms buitengewoon, er worden beroemde wijnen geserveerd, de bediening is onberispelijk, het interieur is stijlvol en de prijzen zijn overeenkomstig.

Het enthousiasme van de michelinsterren kunnen nog wel eens verschillen tussen sommige restaurant, zo zijn sommige blij dat ze een michelinster krijgen en nemen hem dan ook aan, maar sommige restaurants kiezen ervoor om geen michelinster te nemen omdat ze zichzelf dan elke keer opnieuw moeten ‘’bewijzen’’.

In Nederland zijn er maar twee restaurants die beschikken over drie sterren en dat zijn; Oud sluis in Sluis en De Librije in Zwolle.
Restaurant met twee sterren daar bestaan er in Nederland 13 van, een aantal hiervan zijn; Beluga in Maastricht, De lindenhof in Giethoorn, Parkheuvel in Rotterdam en Ciel bleu in Amsterdam. 

En tot slot beschikken we over 83 restaurants met 1 ster, een aantal hiervan zijn; De Nederlanden in Vreeland, Kastel heemstede in Houten, La Rive in Amsterdam en Latour in Noordwijk.

Auteur: Mary Roemers.

Bronnen: http://nl.wikipedia.org/wiki/Michelinster
 

Strips

Om de verveling wat te verminderen heb ik hier een paar leuke, kleine strips voor jullie.

 Gemaakt door: Mary Roemers